Ombar

Ombar stellt ihre Schokolade von Grund auf selbst her und das mit Stolz! Von der Ernte der Kakaoschoten in Ecuador bis hin zur fertigen Ombar im Regal. Das erfordert jede Menge harte Arbeit, Teamwork und Engagement.

Die Nähe zum Kakao beflügelt dabei die Kreativität des gesamten Ombar-Teams und regt sie dazu an, die besten Schokoladenmeister zu sein, die sie sein können.

1. Die Ernte
Bauern, die kleine Betriebe in Ecuador besitzen, ernten die Schoten von den Kakaobäumen und schöpfen die Bohnen aus.

2. Fermentieren
Diese Bohnen werden zu einer Nacherntestation in der Nähe gebracht, wo die Bohnen sorgfältig in Holzkisten für 3-4 Tage unter dem wachsamen Auge von Paola fermentiert werden.

3. Trocknen
Nach der Fermentierung werden die Bohnen auf Hochbeeten an der Sonne getrocknet, bevor sie zu unserem Partner in der Hauptstadt Ecuadors, Quito, transportiert werden.

4. Entkörnung
Hier werden die Bohnen noch einmal getrocknet, bevor sie in Stücke gebrochen (Nibs) und die papierartige Schale entfernt wird.

5. Verschiffung
Die Nibs werden per Schiff zu unserer Schokoladenfabrik in Cambridge, UK, verschifft.

6. Mahlen
Anschließend mahlen werden die Kakaonibs sorgfältig zu einer glatten Paste gemahlen, die Kakaomasse. Dies ist der Ausgangspunkt für die Schokolade.

7. Verfeinern
Die Masse wird in eine weitere Maschine, die sogenannte Refiner-Mühle, gepumpt, wo sie mit den anderen Zutaten vermischt und bis zu 24 Stunden lang gemahlen wird, bis die Konsistenz seidenweich ist.
Dies ist die flüssige Schokolade.

8. Temperieren
Anschließend wird die Schokolade in eine Maschine gepumpt, die sie auf eine ganz bestimmte Temperatur abkühlt, die eine Kristallstruktur in der Kakaobutter bildet.
Dadurch bekommt die Schokolade einen schönen Biss. Außerdem ist sie stabiler.

9. Gießen
Die kristallisierte Schokolade wird in spezielle Ombar-Formen gegossen, um Tafeln mit einer schicken Schweizer Hightech-Gießmaschine zu formen. Die Tafeln werden dann in einem riesigen Kühlschrank für etwa 40 Minuten gekühlt.

10. Entformen
Wenn die Kristallisation gelungen ist, dann sollte die Schokolade hart sein. Dann wird die Schokolade von Hand entformt.

11. Einpacken
Zum Schluss werden die Schokoladentafeln auf klassischen Schweizer Einschlagmaschinen verpackt.

Ta Dah!

Eine kleine und perfekt geformte Ombar ist fertig.